Rote-Bete-Orangen-Salat mit Schafskäse-Crostini

Anleitung

1. Rote Bete abtropfen lassen und mit Fenchel fein hobeln. Fenchelgrün hacken. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Orangenschale abreiben und Orange filetieren, dabei den Saft auffangen.
2. 2 EL Orangensaft und 1/2 TL Orangenschale mit Öl und Essig verrühren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröseln und mit 1 EL Orangensaft glatt rühren. Baguettebrot in einer kleine Pfanne von beiden Seiten rösten und herausnehmen. Nüsse in der Pfanne rösten, mit Ahornsirup beträufeln. Baguette mit Schafskäsecreme bestreichen und Nüsse darüberstreuen.
3. Rote Bete, Fenchel, Feldsalat und Orangenfilets mit der Vinaigrette und dem Fenchelgrün vermengen. Schafskäse-Crostini dazu reichen.