Foto Rote-Bete-Gnocchi mit Rucola von WW

Rote-Bete-Gnocchi mit Rucola

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
1 Std. 40 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
50 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Rote Bete, frisch

150 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kartoffeln

450 g, mehligkochend

Frische Pilze

400 g, Kräuterseitlinge

Rosmarin

1 Zweig(e)

Nüsse, Walnüsse

15 g

Salat, Rucola/Rauke

2 Hand voll

Eier, Hühnerei, Eigelb

1 Stück

Speisestärke

80 g

Muskatnuss

1 Prise(n)

Butter

1 TL

Anleitung

  1. Rote Bete schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgießen und pürieren. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgießen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Kräuterseitlinge trocken abreiben und längs in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Walnüssen hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.
  2. Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Roter Bete, Eigelb, 70 g Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Arbeitsplatte mit restlicher Stärke bestreuen und Teig darauf zu 4 Rollen (Länge ca. 40 cm) formen. Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht flach drücken. Gnocchi in Salzwasser 2–3 Minuten garen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
  3. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kräuterseitlinge darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin und Walnüssen verfeinern. Gnocchi dazugeben, kurz mitbraten und Rucola unterheben. Rote-Bete-Gnocchi servieren.