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Rote-Bete-Frikadellen mit Salat

Rote-Bete-Frikadellen mit Salat

1
Points® value
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Rote Bete, gegart, vakuumiert

250 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

2 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Petersilie

4 EL, gehackt

Zitronenschale, unbehandelt

2 TL

Hackfleisch/Geflügelhackfleisch, mager (aus Geflügelbrustfilet)

400 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

200 g

Gurke, Salatgurke

1 Stück

Rucola/Rauke

120 g

Essig, Balsamicoessig

2 TL, dunkel

Öl, Rapsöl

1 EL

Anleitung

  1. Rote Bete gut abtropfen lassen und reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Rote Bete, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln, Ei, Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mit Geflügelhackfleisch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Frikadellen formen und kaltstellen.
  2. Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Für den Salat Tomaten, Gurken und Rucola mit Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Frikadellen darin nacheinander ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Rote-Bete-Frikadellen mit Salat anrichten und mit restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.

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