Risotto mit Butternut-Kürbis
8
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Der Butternut-Kürbis hat festes Fruchtfleisch, schmeckt saftig und ist ein fantastischer Fleischersatz. Ein furchtbar-leckeres Halloween-Rezept!
Zutaten
Öl, Olivenöl
1 EL
Reis, Risottoreis, trocken
175 g, unzubereitet
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
6 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Kreuzkümmel/Cumin
¼ TL
Kürbis
350 g
Champignons, frisch
100 g
Weißwein, trocken
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
850 ml
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Erbsen, frisch/TK
2 EL
Basilikum
3 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Reiskörner in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten schwenken, bis der Reis glasig, aber nicht braun ist.
2
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kürbis und Pilze dazu geben. Unter Rühren weitere 4–5 Minuten simmern lassen.
3
Weißwein angießen, kurz aufkochen. Nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe einrühren, unter ständigem Rühren ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist. Durch die Aufnahme der Flüssigkeit erhält der Reis die klassische Risotto-Konsistenz.
4
Parmesan, Erbsen und Basilikum vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Basilikumblättern garnieren.
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