Risonisalat mit Kochschinken und selbstgemachtem Pesto
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Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
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Zutaten
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Knoblauch
½ Knolle(n), Soloknoblauch
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Basilikum
20 g
Rucola/Rauke
50 g
Kritharaki (griechische Hartweizennudeln), trocken
120 g, (Risoni)
Sonnenblumenkerne
25 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
250 g
Gurke, Salatgurke
½ Stück
Schinken, gekocht/ Kochschinken (ohne Fettrand)
100 g
Essig
1 TL, (vorzugsweise Balsamico)
Anleitung
1
In einem Topf ca. 2 L Salzwasser zum Kochen bringen. Derweil Knoblauch halbieren, Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob zerkleinern. Basilikum waschen, trockenschütteln und harte Stiele entfernen. Rucola waschen und trockenschleudern.
2
Risoni im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gehackten Knoblauch, Parmesan, Basilikum und 1 Handvoll Rucola mit Sonnenblumenkernen, 2 TL Olivenöl und 8 EL kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3
Risoni abgießen und im Sieb kalt abschrecken. Cocktailtomaten und Gurke waschen. Gurke quer halbieren und ½ Gurke ca. 1 cm klein würfeln. Tomaten halbieren. Kochschinken in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden.
4
Risoni, Gurke, Tomaten, Kochschinken und restlichen Rucola mit 1 TL Essig (vorzugsweise Balsamico) in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Nudelsalat auf Tellern verteilen, Pesto darüber verteilen und Risonisalat mit Kochschinken und selbstgemachten Pesto servieren.
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