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Rinderfiletsteak mit Basilikum-Hollandaise und gebratenen Knödeln

Rinderfiletsteak mit Basilikum-Hollandaise und gebratenen Knödeln

15
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 50 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
1 Std. 15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Probiere doch anstelle gekochter Knödel die gebratene Variante aus.

Zutaten

Rinderfilet, roh

4 Stück, (á 120 g)

Frühstücksspeck/Bacon

4 Scheibe(n)

Öl, Rapsöl

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)

600 g, Prinzessbohnen

Maisgrieß/Polenta, trocken

50 g

Kloßteig (Fertigprodukt)

375 g, (halb und halb)

Halbfett Margarine, 39 % Fett

4 TL

Schalotten

1 Stück

Basilikum

2 Zweig(e)

Sauce hollandaise, fettreduziert

250 ml

Anleitung

  1. Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Steaks mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
  2. Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 12–15 Minuten dünsten. Polenta in einen tiefen Teller geben. Aus dem Kloßteig 12 kleine Klößchen formen und in der Polenta wenden. 3 TL Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel darin rundherum goldbraun braten.
  3. Schalotte würfeln. Restliche Margarine in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Bohnen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
  4. Für die Sauce Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Sauce hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratensatz in der Pfanne erhitzen. Rinderfiletsteaks auf der Bacon-Seite rundherum kurz braten. Alles anrichten und servieren.

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