Rinderfiletsteak mit Basilikum-Hollandaise und gebratenen Knödeln
11
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 1 Std 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Probiere doch anstelle gekochter Knödel die gebratene Variante aus.
Zutaten
Rinderfilet, roh
4 Stück, (á 120 g)
Frühstücksspeck/Bacon
4 Scheibe(n)
Öl, Rapsöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
600 g, Prinzessbohnen
Maisgrieß/Polenta, trocken
50 g
Kloßteig (Fertigprodukt)
375 g, (halb und halb)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
4 TL
Schalotten
1 Stück
Basilikum
2 Zweig(e)
Sauce hollandaise, fettreduziert
250 ml
Anleitung
1
Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Steaks mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
2
Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 12–15 Minuten dünsten. Polenta in einen tiefen Teller geben. Aus dem Kloßteig 12 kleine Klößchen formen und in der Polenta wenden. 3 TL Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel darin rundherum goldbraun braten.
3
Schalotte würfeln. Restliche Margarine in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Bohnen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
4
Für die Sauce Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Sauce hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratensatz in der Pfanne erhitzen. Rinderfiletsteaks auf der Bacon-Seite rundherum kurz braten. Alles anrichten und servieren.
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