Rigatoni-Salat mit Tomatendressing
7
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
1 TL
Tomatenmark
1 TL
Tomaten, passiert
100 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum
1 EL, gehackt
Nudeln, trocken, jede Sorte
60 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
50 g
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Für das Dressing Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten, Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikum verfeinern und pürieren. Dressing ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Karotte schälen und raspeln. Rucola waschen und trocken schleudern. Nudeln abgießen, abschrecken und mit Cocktailtomatenhälften, Karottenraspeln, Rucola und Tomatendressing vermengen. Rigatoni-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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