Rheinischer Sauerbraten mit Mini-Knödeln

Anleitung

1. Rindfleisch trocken tupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Sellerie und Karotte schälen und in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Rotwein, Senf, Essig, Sojasauce, Brühe, Suppengemüse, Zwiebelringe, Piment, Nelken und Lorbeerblatt in einer Schüssel vermengen. Rindfleisch hineingeben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren.
2. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Sauerbraten darin 5–6 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerbraten in eine Auflaufform setzen, 500 ml Marinade angießen, mit Alufolie abdecken und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 2 Stunden garen.
3. Sauerbraten aus der Form nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Knödel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Rotkohl nach Packungsanweisung garen.
4. Marinade in einen Topf gießen, auf hoher Stufe erhitzen und mit Rosinen und Orangenschale verfeinern. Stärke mit Wasser anrühren, zur Marinade geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten mit Knödeln, Rotkohl und Sauce servieren.