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Rhabarber-Tomaten-Gazpacho mit Kerbelpesto

Rhabarber-Tomaten-Gazpacho mit Kerbelpesto

7
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, groß

Knoblauch

2 Zehe(n)

Rhabarber

300 g, 2 Stangen

Tomaten, frisch

400 g

Öl, Olivenöl

2 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

240 ml

Limetten

½ Stück, unbehandelt

Kerbel

1 Bund

Pinienkerne

20 g

Parmesan/Montello Parmesan

20 g, gerieben

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Agavendicksaft

1 TL

Mozzarella Minis, light

6 Kugel(n)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und würfeln. 1 Knoblauchzehe hacken. Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Rhabarber, Tomaten und 200 ml Brühe zugeben und 8–10 Minuten garen.
  2. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Kerbel waschen, trocken schütteln, von zwei Stängeln die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Für das Pesto restlichen Kerbel grob hacken und mit Limettenschale, Pinienkernen, Parmesan, restlicher Knoblauchzehe, restlicher Brühe, restlichem Öl und Salz pürieren.
  3. Suppe pürieren, mit Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 60 Minuten kalt stellen. Gazpacho mit Mozzarella-Minis, Kerbelpesto und Kerbelblättern garniert servieren.

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