Rhabarber-Tomaten-Gazpacho mit Kerbelpesto
7
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Rhabarber
300 g, 2 Stangen
Tomaten, frisch
400 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
240 ml
Limetten
½ Stück, unbehandelt
Kerbel
1 Bund
Pinienkerne
20 g
Parmesan/Montello Parmesan
20 g, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Agavendicksaft
1 TL
Mozzarella Minis, light
6 Kugel(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. 1 Knoblauchzehe hacken. Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Rhabarber, Tomaten und 200 ml Brühe zugeben und 8–10 Minuten garen.
2
Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Kerbel waschen, trocken schütteln, von zwei Stängeln die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Für das Pesto restlichen Kerbel grob hacken und mit Limettenschale, Pinienkernen, Parmesan, restlicher Knoblauchzehe, restlicher Brühe, restlichem Öl und Salz pürieren.
3
Suppe pürieren, mit Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 60 Minuten kalt stellen. Gazpacho mit Mozzarella-Minis, Kerbelpesto und Kerbelblättern garniert servieren.
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