Reis-Auberginen-Bowl mit Grünkohl
10
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Essig
2 TL, Reisessig
Zucker
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Auberginen
1 Stück, klein
Öl, Rapsöl
2 TL
Zitronensaft
1 EL
Kurkuma/Curcuma
1½ TL
Paniermehl/Semmelbrösel
2 EL, Pankomehl
Quinoa, trocken
50 g
Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken
50 g
Grünkohl/Braunkohl
150 g
Alpro Kokosnussdrink, ungesüßt
300 ml
Curry
1 TL
Koriander
4 Zweig(e)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und mit Essig, Zucker und Salz mischen. Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Öl, Zitronensaft und 1 TL Kurkuma verrühren, Auberginen damit beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auberginen im Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten garen. Pankomehl auf einem Backblech verteilen und 2–3 Minuten im Backofen im unteren Drittel rösten.
2
Quinoa und Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Grünkohl waschen und grob hacken. Kokosnussdrink mit restlichem Kurkuma und Curry in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Grünkohl zufügen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Quinoa, Reis, Grünkohl, Auberginen und Kokos-Curry-Sauce in einer Schüssel anrichten. Reis-Auberginen-Bowl mit geröstetem Pankomehl und Schalotten bestreuen und mit Koriander garniert servieren.
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