Ratatouillecouscous mit Tofu

Anleitung

1. Zwiebeln schälen. Tomaten, Zucchini, Paprika und Aubergine waschen. Paprika entkernen und mit Tomaten, Zucchini, Aubergine, Zwiebeln und Tofu würfeln. Couscous nach Packungsanweisung garen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Knoblauch pressen und mit Zwiebel-, Paprika- und Auberginenwürfeln im Bratensatz ca. 3-4 Minuten anbraten. Zucchiniwürfel dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten mitbraten. Couscous, Tofu- und Tomatenwürfel unterheben und erwärmen. Ratatouillecouscous mit Zitronensaft und Kräutern verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.