Ratatouillesalat mit Pinienkernen
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Für alle Ratatouille-Liebhaber! Mit frischem Feldsalat und knackigen Pinienkernen.
Zutaten
Pinienkerne
2 EL
Feldsalat
75 g
Paprika
2 Stück, rot
Auberginen
300 g
Zucchini
200 g
Schalotten
6 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pflanzenöl
3 TL
Rosmarin
2 EL, gehackt
Thymian
2 EL, gehackt
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
200 g
Honig
1 TL
Essig, Balsamicoessig
4 EL, dunkel
Anleitung
1
Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne goldbraun rösten. Salat waschen und trocken schleudern. Paprika waschen und entkernen, Auberginen und Zucchini waschen und mit Paprika in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2
2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenspalten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheiben darin ca. 1 Minute anrösten. Paprika-, Auberginen- und Zucchiniwürfel zugeben und ca. 3–4 Minuten anbraten. Gemüse mit 75 ml Brühe ablöschen, ca. 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Schafskäse würfeln und auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Honig beträufeln und auf der obersten Schiene ca. 8–10 Minuten backen. Für das Dressing restliche Brühe, Essig und restliches Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ratatouillegemüse, Salat und Dressing vermischen. Ratatouille-Salat mit Schafskäsewürfeln und Pinienkernen bestreuen.
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