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Ratatouillesalat mit Pinienkerne

Ratatouillesalat mit Pinienkernen

6
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Für alle Ratatouille-Liebhaber! Mit frischem Feldsalat und knackigen Pinienkernen.

Zutaten

Pinienkerne

2 EL

Feldsalat

75 g

Paprika

2 Stück, rot

Auberginen

300 g

Zucchini

200 g

Schalotten

6 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

3 TL

Rosmarin

2 EL, gehackt

Thymian

2 EL, gehackt

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

125 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

200 g

Honig

1 TL

Essig, Balsamicoessig

4 EL, dunkel

Anleitung

  1. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne goldbraun rösten. Salat waschen und trocken schleudern. Paprika waschen und entkernen, Auberginen und Zucchini waschen und mit Paprika in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden.
  2. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenspalten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheiben darin ca. 1 Minute anrösten. Paprika-, Auberginen- und Zucchiniwürfel zugeben und ca. 3–4 Minuten anbraten. Gemüse mit 75 ml Brühe ablöschen, ca. 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Schafskäse würfeln und auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Honig beträufeln und auf der obersten Schiene ca. 8–10 Minuten backen. Für das Dressing restliche Brühe, Essig und restliches Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ratatouillegemüse, Salat und Dressing vermischen. Ratatouille-Salat mit Schafskäsewürfeln und Pinienkernen bestreuen.

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