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Foto Ragout Fin von WW

Ragout Fin

11
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 10 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
1 Std.
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Trotz des französischen Namens ist dies ein deutscher Klassiker, vor allem in der Berliner Küche. Es eignet sich als edle Vorspeise für besondere Anlässe!

Zutaten

Kalbsfilet, roh

600 g, (mageres Kalbfleisch, z.B. Oberschale)

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

250 ml, vorzugsweise Gemüsefond (1 TL Instantpulver)

Champignons, frisch

500 g

Zitronen

1 Stück

Lollo rosso Salat

1 Kopf

Paprika

1 Stück, gelb

Tomaten, frisch

2 Stück

Öl, Olivenöl

2 TL

Essig, Balsamicoessig

2 EL, dunkel

Wasser

3 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Petersilie

2 EL, gehackt, (frisch oder TK)

Halbfett Margarine, 39 % Fett

1 TL

Mehl, Weizenmehl

2 EL

Sahne, Kochsahne, 15 % Fett

100 ml

Weißwein, halbtrocken

50 ml

Königin-Pasteten

4 Stück

Anleitung

  1. Kalbfleisch trocken tupfen und in Fond zugedeckt ca. 50–60 Minuten garen. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zitrone auspressen.
  2. Für den Salat Lollo Rosso, Paprika und Tomaten waschen. Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Für das Dressing Öl, Balsamicodressing und Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
  3. Kalbfleisch herausnehmen und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und unter Rühren mit Fond ablöschen. Champignonscheiben und Kalbfleischwürfel zugeben. Mit Kochsahne verfeinern und mit Wein, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln lassen.
  4. Backofen vorheizen und Königin-Pasteten darin nach Packungsanweisung aufbacken. Dressing unter den Salat mischen. Königin-Pasteten mit Ragout fin füllen und mit restlichem Ragout fin und Salat servieren.

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