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Quinoasalat mit Cashewnüssen und Granatapfel

Quinoasalat mit Cashewnüssen und Granatapfel

6
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Quinoa, trocken

160 g, bunt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kohlrabi

2 Knolle(n), groß

Salatmischung (Kühltheke)

250 g

Cashewnüsse, Natur

20 g

Öl, Olivenöl

1 EL

Zitronensaft

4 EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

75 ml, (1/4 TL Instantpulver) vegan

Minze

1 EL, gehackt

Agavendicksaft

1 TL

Senf, klassisch

½ TL

Granatapfel

4 EL, -kerne

Anleitung

  1. Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten.
  2. Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Brühe, Minze, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Quinoa mit Kohlrabistiften, Salat und Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashewnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Quinoasalat servieren.

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