Quinoasalat mit Cashewnüssen und Granatapfel
6
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Quinoa, trocken
160 g, bunt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kohlrabi
2 Knolle(n), groß
Salatmischung (Kühltheke)
250 g
Cashewnüsse, Natur
20 g
Öl, Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
4 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml, (1/4 TL Instantpulver) vegan
Minze
1 EL, gehackt
Agavendicksaft
1 TL
Senf, klassisch
½ TL
Granatapfel
4 EL, -kerne
Anleitung
1
Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten.
2
Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Brühe, Minze, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Quinoa mit Kohlrabistiften, Salat und Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashewnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Quinoasalat servieren.
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