Pute und Brokkoli an grünem Quinoa-Risotto

Anleitung

1. Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf Peppers echte Brühe mit ca. 450 ml Wasser aufkochen und beiseitestellen. Pute waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen. 1 Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.
2. In einem mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotte darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen, Quinoa zugeben und ca. 1 Min. leicht rösten. Quinoa mit 1 Kelle heißer Brühe leicht bedecken und unter gelegentlichen Rühren ca. 25 Min garen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Quinoa ständig leicht bedeckt ist.
3. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und den oberen Teil in ca. 2 cm kleine Röschen schneiden. In einer mittleren Schüssel mit je 1 Prise Salz und Zucker marinieren und beiseitestellen.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. In einem hohen Gefäß Petersilie mit ca. 25 ml kaltem Wasser und 1 TL Öl pürieren und anschließend beiseitestellen.
5. In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen, Pute salzen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Danach pfeffern, in eine kleine Auflaufform legen und ca. 12 Minuten im Ofen garen. Pfanne nicht säubern.
6. In der ungesäuberten Pfanne ca. 200 ml Salzwasser aufkochen, Brokkoliröschen zugeben, und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen.
7. Petersilienpüree unter den Quinoa-Risotto heben. Den Parmesan in den Quinoa-Risotto reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pute aus dem Ofen nehmen, mit grünem Quinoa-Risotto und Brokkoli auf Tellern anrichten und servieren.