Pikante Zucchinisuppe
1
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
2 Stück, mittel
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Knoblauch
2 Zehe(n)
Ingwer
1 Stückchen
Öl, Olivenöl
1 TL
Curry
½ EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
800 ml
Spinat/Blattspinat
50 g
Koriander
4 EL
Zitronen
1 Stück
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett
80 g
Anleitung
1
Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Ingwer schälen und reiben. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zucchini mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Ingwer und Curry dazugeben, ca. 2 Minuten mitbraten, mit Brühe ablöschen, aufkochen und auf niedriger Stufe 15–20 Minuten köcheln lassen.
2
Spinat waschen und trocken schleudern. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Spinat und 2 EL Koriander zur Suppe geben und ca. 2 Minuten mitgaren. Suppe mit Zitronenschale und –saft verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen und Suppe pürieren.
3
Kreuzkümmelsamen fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und zerstoßen. Zucchinisuppe mit Joghurt, restlichem Koriander und Kreuzkümmelsamen garnieren und servieren.
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