Pfeffer-Wacholder-Filet mit Preiselbeersauce

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Rosenkohl ebenfalls in Salzwasser 15 Minuten garen. Pfefferkörner, Wacholder und Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Filet damit einreiben und im heißen Öl in einer Pfanne rundum kräftig anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten weiter garen.
2. Rosenkohl abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Dabei 4 EL Garflüssigkeit auffangen. Kartoffeln ebenfalls abgießen, kurz ausdampfen lassen. 50 ml Milch und 1 Eigelb zugeben und fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Kartoffelmasse in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 12 große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spitzen und beiseitestellen.
3. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in ein Stück Alufolie wickeln. Ofenhitze auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) erhöhen. Restliches Eigelb mit restlicher Milch verquirlen. Herzoginkartoffeln damit einpinseln und im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Schalotten fein würfeln, im Bratfett andünsten, Rinderfond angießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Kochsahne und Preiselbeeren einrühren, aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Halbfettbutter in einem Topf erhitzen. Mandeln darin goldbraun anrösten. Rosenkohl und Garwasser zugeben, kurz miterhitzen, evtl. nachwürzen. Fleisch aus der Folie nehmen, Bratensaft zur Sauce gießen. Fleisch aufschneiden und mit Mandelrosenkohl, Sauce und Herzoginkartoffeln anrichten.