Petersilienklöße mit Champignons

Anleitung

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse mit Eiern und Stärkemehl zu einem Kloßteig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig 12 Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten garziehen lassen.
2. Zwiebeln in Würfel schneiden und Champignons vierteln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Champignons darin ca. 8–10 Minuten anbraten. Brühe angießen und Crème légère unterrühren.
3. Petersilie fein hacken. Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Paniermehl darin anrösten, die Hälfte der Petersilie mit Zitronenschale einrühren und Klöße darin wälzen. Champignons mit restlicher Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienklöße mit gebratenen Champignons servieren.