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Pestorisotto mit Tomaten

Pestorisotto mit Tomaten

9
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
40 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Knoblauch

1 Zehe(n)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

400 g

Basilikum

½ Bund

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

400 ml, (2 TL Instantpulver)

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Mandelmus

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

1 TL

Reis, Langkornreis, trocken

110 g, Risotto-

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3 EL Brühe, 1 EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
  2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgierßen.
  3. Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern. Pestorisotto servieren.

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