Pestorisotto mit Tomaten
9
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
400 g
Basilikum
½ Bund
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Mandelmus
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Reis, Langkornreis, trocken
110 g, Risotto-
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3 EL Brühe, 1 EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgierßen.
3
Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern. Pestorisotto servieren.
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