Pesto-Kartoffelsalat
4
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Kartoffelsalat mal anders. Probieren Sie diese gelungene, mediterrane Kombination.
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück, ohne Öl
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
300 g, gelbe (ersatzweise rote)
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
1 Kugel(n)
Basilikum
½ Bund
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Pinienkerne
2 EL
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
250 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
2
Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
3
Basilikumblätter mit Pinienkernen, Parmesan und Joghurt pürieren. Mit 1/2 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstücke mit Cocktailtomatenhälften, Tomatenstreifen und Mozzarellawürfel mischen. Dressing unterheben und Salat nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
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