Foto Penne mit Tomaten-Auberginen-Sauce von WW

Penne mit Tomaten-Auberginen-Sauce

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Statt eines frischen Pfirsichs kannst du auch 2 Pfirsichhälften ohne Zucker aus der Konserve verwenden. Die Punkte verändern sich nicht.

Zutaten

Auberginen

1 Stück, mittelgroß

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Kapern

1 TL

Oliven, grün/geschwärzt, in Lake

5 Stück, entsteint

Pfirsiche, frisch

1 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

150 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

3 TL

Tomatenmark

1 EL

Tomaten, passiert

500 g, (Konserve)

Nudeln, trocken, jede Sorte

280 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Oregano

1 TL, gehackt

Thymian

1 TL, gehackt

Pfeffer

1 Prise(n)

Parmesan/Montello Parmesan

4 EL, gerieben

Anleitung

  1. Aubergine waschen, Zwiebel schälen und beides würfeln. Kapern und Oliven hacken. Pfirsich kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsich halbieren, den Stein entfernen, Pfirsich grob würfeln und mit Brühe pürieren.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark und Auberginenwürfel zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Tomaten und Pfirsichpüree ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Sauce mit Oregano, Thymian, Kapern und Oliven verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit Tomaten-Auberginen-Sauce mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

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