Penne mit Tomaten-Auberginen-Sauce
8
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Simple Sauce, toller Auberginengeschmack – einfach eine genial leckere Sommerpasta!
Zutaten
Auberginen
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
1 EL
Gemüsezwiebeln
1 Stück
Tomaten, frisch
4 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Rosmarin
1 EL, gehackt
Tomatenmark
4 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Nudeln, trocken, jede Sorte
225 g
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Basilikum
1 Bund
Anleitung
1
Aubergine würfeln, und mit 1 EL ÖL bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Zwiebel und Tomate klein schneiden. Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
2
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Rosmarin zu der Aubergine geben und weitere 8–10 Minuten garen. Nach Bedarf wieder etwas Wasser hinzufügen. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei geringer Hitze warm halten.
3
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Die Sauce über die Nudeln geben, gut verrühren und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit geriebenen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
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