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Pastasalat mit Aubergine & Salsiccia

Pastasalat mit Aubergine & Salsiccia

11
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Auberginen

1 Stück, groß

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte

80 g, Penne

Salbei

4 Blatt/Blätter

Öl, Olivenöl

2 TL

Essig, Balsamicoessig

1 EL, hell

Balsamicocreme

2 TL

REWE Feine Welt Salsiccia Wurst, Classica

1 Stück

Zitronen

½ Stück, groß

Honig

1 TL

Petersilie

1 EL, gehackt

Knoblauch

1 Zehe(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Rucola/Rauke

100 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

2 Stück

Anleitung

  1. Aubergine waschen, in Stücke schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Aubergine mit Salbei darin 5–10 Minuten anbraten, mit Essig und Balsamicocreme ablöschen und herausnehmen. Salsiccia in Scheiben schneiden und im Bratensatz auf hoher Stufe ca. 5 Minuten rundherum scharf anbraten.
  3. Nudeln abgießen und 3 EL Nudelwasser auffangen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Für das Dressing restliches Öl, Nudelwasser, Zitronensaft und -schale, Honig und Petersilie verrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Rucola, Frühlingszwiebeln, Aubergine, Nudeln und Salsiccia vermischen, auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.

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