Pastasalat mit Aubergine & Salsiccia
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
80 g, Penne
Salbei
4 Blatt/Blätter
Öl, Olivenöl
2 TL
Essig, Balsamicoessig
1 EL, hell
Balsamicocreme
2 TL
REWE Feine Welt Salsiccia Wurst, Classica
1 Stück
Zitronen
½ Stück, groß
Honig
1 TL
Petersilie
1 EL, gehackt
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
100 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Anleitung
1
Aubergine waschen, in Stücke schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken.
2
1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Aubergine mit Salbei darin 5–10 Minuten anbraten, mit Essig und Balsamicocreme ablöschen und herausnehmen. Salsiccia in Scheiben schneiden und im Bratensatz auf hoher Stufe ca. 5 Minuten rundherum scharf anbraten.
3
Nudeln abgießen und 3 EL Nudelwasser auffangen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Für das Dressing restliches Öl, Nudelwasser, Zitronensaft und -schale, Honig und Petersilie verrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Rucola, Frühlingszwiebeln, Aubergine, Nudeln und Salsiccia vermischen, auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.
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