Parmesansüppchen mit Balsamicozwiebeln
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die perfekte Vorspeise an einem festlichen Abend ist unser würziges Parmesansüppchen mit fruchtig-süßen Balsamicozwiebeln.
Zutaten
Kartoffeln
2 Stück, mittelgroß
Suppengemüse
500 g, (frisch oder TK)
Schalotten
2 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pflanzenöl
3 TL
Weißwein, trocken
125 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
750 ml, (3 TL Instantpulver)
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß, rot
Zucker
1 EL
Essig, Balsamicoessig
4 EL, dunkel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
60 g
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Petersilie
4 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und würfeln. Suppengemüse klein schneiden, Schalotten würfeln und Knoblauch pressen. 2 TL Öl in einem Topf erhitzen. Suppengemüse, Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen. Brühe angießen und das Ganze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen.
2
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Suppe fein pürieren.
3
Parmesan und Kochsahne zugeben und unter Rühren kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. kurz vor dem Servieren noch einmal aufschäumen. Mit den Balsamicozwiebeln und Petersilie anrichten.
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