Orecchiette mit Walnusspesto und Hähnchen

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. 2 TL Olivenöl mit 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und die Filets damit bestreichen. Mit Parmesan bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
2. Zwiebel schälen, Zucchini und Aubergine waschen und alles würfeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-, Zucchini- und Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Cocktailtomatenhälften und Artischockenviertel mit restlichem Thymian zugeben, mit 100 ml Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Orecchiette nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für das Pesto Knoblauch grob hacken. Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln, mit Knoblauch, Walnüssen, restlichem Öl und restlicher Brühe pürieren, salzen und pfeffern. Nudeln abgießen, mit Pesto unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orecchiette mit Hähnchen servieren.