1

Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Karottengrün bis auf 1 cm entfernen. Karotten gründlich waschen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in einer mittleren Schüssel mit der Hälfte des Ras el Hanout, je 2 Prisen Salz und Pfeffer und 1 TL Olivenöl marinieren. Karotten auf einem Blech verteilen und im Ofen 20–23 Minuten backen.

2

In einem kleinen Topf ca. 300 ml Salzwasser zugedeckt aufkochen. Orange waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Couscous mit restlichem Ras el Hanout in das kochende Salzwasser einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

3

Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und jeweils in feine Streifen schneiden. Pfirsichwürfel, Petersilie und 2/3 der Minze in eine große Schüssel geben.

4

Couscous in die große Schüssel zu den Pfirsichwürfeln geben und alles mit 1 TL Orangen- schale, 5 TL Orangensaft und 1 TL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Restliche Minze mit Joghurt, 2 TL Orangensaft und jeweils 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker im Becher verrühren und abschmecken.

6

Orangen-Couscous-Salat auf Tellern verteilen. Möhren aus dem Ofen nehmen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Mit Minz-Orangen-Dip garnieren und servieren.