Orangen-Couscous mit Ras-el-Hanout-Möhrchen

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Karottengrün bis auf 1 cm entfernen. Karotten gründlich waschen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in einer mittleren Schüssel mit der Hälfte des Ras el Hanout, je 2 Prisen Salz und Pfeffer und 1 TL Olivenöl marinieren. Karotten auf einem Blech verteilen und im Ofen 20–23 Minuten backen.
2. In einem kleinen Topf ca. 300 ml Salzwasser zugedeckt aufkochen. Orange waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Couscous mit restlichem Ras el Hanout in das kochende Salzwasser einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
3. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und jeweils in feine Streifen schneiden. Pfirsichwürfel, Petersilie und 2/3 der Minze in eine große Schüssel geben.
4. Couscous in die große Schüssel zu den Pfirsichwürfeln geben und alles mit 1 TL Orangen- schale, 5 TL Orangensaft und 1 TL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Restliche Minze mit Joghurt, 2 TL Orangensaft und jeweils 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker im Becher verrühren und abschmecken.
6. Orangen-Couscous-Salat auf Tellern verteilen. Möhren aus dem Ofen nehmen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Mit Minz-Orangen-Dip garnieren und servieren.