Nudelsalat mit Zuckerschoten und Paprika
6
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein sättigender und doch leichter Salat. Ideal zum Mitnehmen ins Büro. Da werden die Kollegen Augen machen.
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Essig, Weinessig
1 EL, Weißweinessig
Öl, Olivenöl
2 TL
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Zuckererbsenschoten
100 g
Spinat/Blattspinat
50 g
Paprika
2 Stück, rot und gelb
Schnittlauch
1 EL, in Ringen (frisch oder TK)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
50 g
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Essig und Öl in einer großen Schüssel gut verrühren. Zwiebel schälen, fein hacken und zugeben.
2
Zuckerschoten halbieren und ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3
Spinat grob zerpflücken und Paprika in Streifen schneiden. Beides mit Schnittlauchröllchen und Nudeln zu dem Essig-Öl-Dressing geben und gut vermengen. Mit Pfeffer würzen und mit zerbröseltem Feta bestreut servieren.
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