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Nudelsalat nach mexikanischer Art

Nudelsalat nach mexikanischer Art

8
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte

160 g, Hörnchen-Nudeln

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rot

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

600 g

Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)

100 g

Kichererbsen (Konserve)

125 g

Weiße Bohnen (Konserve)

125 g, Abtropfgewicht

Koriander

4 Zweig(e)

Maiskolben

2 Stück, verzehrbarer Anteil, (vakuumverpackt)

Limetten

1 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Öl, Olivenöl

1 EL

Paprikapulver

½ TL

Chilipulver/Chiliflocken

1 Messerspitze(n)

Kreuzkümmel/Cumin

1 Messerspitze(n)

Zucker

1 Prise(n)

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

100 g

Anleitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Kichererbsen-Bohnen-Mix abspülen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Maiskolben waschen. Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Maiskolben darin fettfrei 5–7 Minuten rundherum grillen. Mais vom Kolben schneiden. Nudeln abgießen und mit Gemüse, Kichererbsen-Bohnen-Mix, Mais und Koriander vermischen.
  3. Für das Dressing Limette auspressen, Knoblauch pressen und mit Öl, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dressing mit Salat vermischen, Schafskäse darüberbröseln und Nudelsalat servieren.

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