Nudelsalat nach mexikanischer Art
8
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
160 g, Hörnchen-Nudeln
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
600 g
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
100 g
Kichererbsen (Konserve)
125 g
Weiße Bohnen (Konserve)
125 g, Abtropfgewicht
Koriander
4 Zweig(e)
Maiskolben
2 Stück, verzehrbarer Anteil, (vakuumverpackt)
Limetten
1 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
1 EL
Paprikapulver
½ TL
Chilipulver/Chiliflocken
1 Messerspitze(n)
Kreuzkümmel/Cumin
1 Messerspitze(n)
Zucker
1 Prise(n)
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
100 g
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Kichererbsen-Bohnen-Mix abspülen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Maiskolben waschen. Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Maiskolben darin fettfrei 5–7 Minuten rundherum grillen. Mais vom Kolben schneiden. Nudeln abgießen und mit Gemüse, Kichererbsen-Bohnen-Mix, Mais und Koriander vermischen.
3
Für das Dressing Limette auspressen, Knoblauch pressen und mit Öl, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dressing mit Salat vermischen, Schafskäse darüberbröseln und Nudelsalat servieren.
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