Mini-Schinken-Muffins mit Frühlingszwiebeln
2
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 24 • Schwierigkeit: Einfach
Die Mini-Muffins sind ideal fürs Frühstück to go oder als kleiner Snack zwischendurch. Zum Transportieren oder Aufbewahren sollten sie komplett auskühlen und luftdicht verpackt werden. Zuhause kühl lagern oder einfrieren.
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Schinkenwürfel, mager
75 g
Mehl, Weizenmehl
75 g
Mehl, Weizenvollkornmehl
50 g
Backpulver
2 TL
Parmesan/Montello Parmesan
30 g
Salz/Jodsalz
0.5 TL
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Buttermilch, Natur
50 ml
Öl, Sonnenblumenöl
3 EL
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schinkenwürfel darin fettfrei ca. 3 Minuten anbraten und herausnehmen.
2
Mehle, Backpulver, 20 g Parmesan und Salz vermischen. Eier, Buttermilch und 2 1/2 EL Öl verquirlen und mit Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln verrühren. Mehlmischung nach und nach unterheben.
3
24 Mulden eines Mini-Muffinblechs mit restlichem Öl fetten. Teig in die Formen geben und mit restlichem Parmesan bestreuen. Mini-Schinken-Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen und genießen.
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