Mediterraner Spargelsalat
4
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein delikater Salat, der super frisch schmeckt und sich auch als Vorspeise für Gäste perfekt eignet. Top: der fein zerbröselte Ziegenkäse.
Zutaten
Spargel
1000 g, weiß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zitronen
1 Stück, unbehandelt
Rosmarin
1 TL, getrocknet, gehackt
Honig
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Radieschen
300 g
Romanasalat/Römersalat
1 Stück
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
400 g
Ziegenschnittkäse, 50 % Fett i. Tr.
70 g
Pinienkerne
2 EL
Anleitung
1
Spargel in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 5–10 Minuten garen, abgießen und 150 ml Spargelsud auffangen. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Mit Rosmarin, Honig und Spargelsud zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Radieschen in Scheiben schneiden, Salat in mundgerechte Stücke zupfen und Tomaten halbieren. Alles mit Spargelstücken vermengen und auf Teller verteilen. Ziegenkäse darüber zerbröseln und mit Dressing beträufeln. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
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