Foto Mediterraner Reissalat von WW

Mediterraner Reissalat

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
1 Std. 30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieser köstliche Salat ist mal eine herrliche Abwechslung zu grünen Salaten. Schmeckt nicht nur an warmen Grillabenden.

Zutaten

Langkornreis, trocken

200 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Zucchini

2 Stück, klein

Cocktailtomaten

200 g

Champignons, frisch

200 g

Olivenöl

2 TL

Pfeffer

1 Prise(n)

Oregano

¼ Bund

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Balsamicoessig

1½ EL, hell

Parmesan/Montello Parmesan

20 g

Anleitung

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Zucchini und Cocktailtomaten waschen. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini- und Champignonscheiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Cocktailtomaten zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Für das Dressing Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Brühe und Essig verrühren, salzen und pfeffern.
  3. Reis mit Gemüse und Dressing gut vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Parmesan in Späne hobeln und mediterranen Reissalat mit Parmesanhobeln garniert servieren.