Mediterraner Reissalat
15
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser köstliche Salat ist mal eine herrliche Abwechslung zu grünen Salaten. Schmeckt nicht nur an warmen Grillabenden.
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zucchini
2 Stück, klein
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g
Champignons, frisch
200 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Oregano
¼ Bund
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml
Essig, Balsamicoessig
1½ EL
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Zucchini und Cocktailtomaten waschen. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini- und Champignonscheiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Cocktailtomaten zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Für das Dressing Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Brühe und Essig verrühren, salzen und pfeffern.
3
Reis mit Gemüse und Dressing gut vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Parmesan in Späne hobeln und mediterranen Reissalat mit Parmesanhobeln garniert servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.