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Mediterraner Kartoffelsalat mit Aubergine

Mediterraner Kartoffelsalat mit Aubergine

1
Points® value
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Paprika

3 Stück, 2 rote und 1 gelbe

Auberginen

1 Stück, groß

Öl, Olivenöl

2 TL

Thymian

1 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kartoffeln

800 g, Drillinge

Kapern

2 TL

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

100 g

Mayonnaise/Salatcreme, bis 10 % Fett

2 EL

Zitronensaft

1 TL

Rucola/Rauke

1 Handvoll

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Auberginenwürfel mit Paprikastücken, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
  2. Drillinge waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und halbieren. Für das Dressing Kapern hacken und mit Joghurt, Salatcreme, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Rucola waschen und trocken schleudern. Drillinge mit Gemüse, Rucola und Dressing vermischen. Mediterranen Kartoffelsalat servieren.

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