Foto Mediterrane Kalbsrouladen mit Petersilienpesto von WW

Mediterrane Kalbsrouladen mit Petersilienpesto

7 - 11
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
2 Std.
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
1 Std. 35 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Einfriertipp: Am besten frierst du dieses Gericht separat ein, d.h. die Rouladen gemeinsam mit der Sauce und den Dinkel zusammen mit dem Romanesco.

Zutaten

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

4 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

1 Liter, ( 4 1/2 TL Instantpulver)

Karotten/Möhren

4 Stück, mittel, normal

Knollensellerie

200 g

Petersilie

1 Bund

Walnüsse

30 g

Parmesan/Montello Parmesan

30 g, gerieben

Knoblauch

1 Zehe(n)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Olivenöl

3 TL

Kalbsschnitzel

600 g, Kalbsrouladen (à 150 g)

Lorbeer

1 Blatt/Blätter

Dinkel wie Reis, trocken

200 g

Romanesco

1 Kopf

Anleitung

  1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in 50 ml heißer Brühe einweichen, abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen und Tomaten hacken. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch, Salz, 50 ml Brühe und 1 TL Öl pürieren. Kalbsrouladen trocken tupfen, mit Pesto bestreichen, mit Tomaten belegen, aufrollen und mit Spießen fixieren.
  2. Restliches Öl in einem Topf oder Bräter auf hoher Stufe erhitzen und Kalbsrouladen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Karotten, Sellerie und Lorbeer dazugeben, mit restlicher Brühe und Tomatensud ablöschen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.
  3. Dinkel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Romanesco waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abgießen. Rouladen aus der Sauce heben, Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsrouladen mit Sauce, Dinkel und Romanesco servieren.