Mediterrane Antipasti mit Wolkenbrot

Anleitung

1. Ofen auf 150° C (Umluft) vorheizen. 3 Eier trennen und Eiweiß und Eigelb je in eine mittlere Schüssel geben. In die Schüssel mit dem Eigelb 60 g saure Sahne und die Hälfte des Würzsalzes hinzugeben. 1 Messerspitze Backpulver in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und sehr steif schlagen.
2. Eigelbmasse zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und mit einem Löffel 6 Portionen des Teigs auf ein Backblech geben, dabei genug Abstand halten. Restliches Würzsalz darüberstreuen und 12–15 Minuten im Ofen backen. 1 Schüssel gründlich säubern.
3. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und ½ Fenchelkopf in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. 1 Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Alles in der Schüssel mit 4 TL Olivenöl und 3 Prisen Salz und Pfeffer mischen.
4. Gemüse auf ein Backblech legen. Portobellopilze ggf. mit Küchenkrepp säubern, Stiele entfernen und Pilz mit 1 TL Olivenöl einpinseln. Portobellos salzen und mit den Lamellen nach oben mit auf das Backblech legen. Brot aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 220° C hochschalten und vorbereitetes Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen backen.
5. Oregano und Basilikum waschen, Blättchen vom Stiel zupfen und grob schneiden. Antipasti aus dem Ofen nehmen, auf kleine Schüsseln und Teller aufteilen und Kräuter darüberstreuen. Mediterrane Antipasti und Wolkenbrot servieren.