Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

4
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Wer keine Lust auf schwere Sauce hollandaise hat, für den ist dieses Rezept genau richtig. Frisch und leicht.

Zutaten

Spargel

300 g

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

30 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Oregano

1 Prise(n)

Zucker

1 Prise(n)

Essig

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Petersilie

1 EL, gehackt

Roggenvollkornbrot

1 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden.
  2. Getrocknete Tomaten in heißer Gemüsebrühe einweichen, abtropfen lassen und Einweichflüssigkeit auffangen. Tomaten klein schneiden.
  3. Spargelstücke in 1 TL Pflanzenöl ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und 1 Prise Zucker würzen.
  4. Essig, Zitronensaft und 25 ml Einweichflüssigkeit, Tomatenstreifen und Petersilie untermischen.
  5. Das Ganze ca. 15 Minuten abkühlen lassen und lauwarm mit 1 Scheibe Schwarzbrot servieren.