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Linsen-Auberginen-Gemüse mit Pistou

Linsen-Auberginen-Gemüse mit Pistou

2
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Linsen, rot, trocken

130 g

Auberginen

1 Stück, mittelgroß

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

350 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g

Petersilie

1 Bund

Öl, Olivenöl

1 EL

Zitronenschale, unbehandelt

½ TL, abgerieben

Essig, Weinessig

1 TL, Weißwein

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen, Aubergine waschen und beides würfeln. Linsen mit Zwiebel- und Auberginenwürfeln in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe in Brühe 10–12 Minuten garen.
  2. Tomaten waschen und halbieren. Für das Pistou Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, mit Öl, Zitronenschale und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Tomatenhälften zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten erwärmen. Linsen-Auberginen-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pistou garniert servieren.

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