1

Zucchini waschen, die Enden entfernen, 1 Zucchini grob in eine 1. mittlere Schüssel raspeln und kräftig salzen. Die 2. Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel halbieren und 1 Hälfte vierteln.

2

Pute waschen, trocken tupfen und ca. 2 cm groß würfeln. Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. In einer 2. mittlere Schüssel Zucchinihalbmonde, Putenwürfel und Zwiebelviertel mit grünem Zhug, 1 TL Olivenöl, 2 TL Limettensaft und Salz und Pfeffer marinieren.

3

In einem kleinen Topf ca. 450 ml Wasser mit Peppers echte Brühe aufkochen. Übrige Zwiebelhälfte fein würfeln. In einem mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Reis dazugeben und 1–2 Minuten leicht rösten.

4

Reis und Zwiebeln mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

5

In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Zucchiniraspel ausdrücken, ausgetretenes Wasser abgießen und Zucchiniraspel ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem großen Teller beiseitestellen. Pfanne nicht säubern.

6

Pute, Zucchini und Zwiebel nach Belieben abwechselnd auf die Holzspieße spießen. In der Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Spieße unter mehrmaligem Wenden ca. 6 Minuten braten und anschließend zugedeckt auf niedriger Stufe 5–7 Minuten zu Ende garen. Parmesan fein reiben und mit den Zucchiniraspeln unter den Risotto rühren. Risotto mit 5 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Spießen auf Tellern verteilen und servieren.