Foto Lauwarmer Reissalat mit Schafskäse von WW

Lauwarmer Reissalat mit Schafskäse

8
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Schmeckt auch kalt und lässt sich super mitnehmen!

Zutaten

Knoblauch

2 Zehe(n)

Auberginen

1 Stück, klein

Rosmarin

½ TL, getrocknet

Thymian

½ TL, getrocknet

Meersalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n), grob gemahlen

Tomaten, frisch

1 Stück

Petersilie

½ Bund

Minze

¼ Bund

Schalotten

½ Stück

Zitronensaft

2 EL

Pfeffer

1 Prise(n)

Langkornreis, trocken

100 g, Minutenreis

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

80 g

Chilipulver/Chiliflocken

2 Prise(n), Chiliflocken

Anleitung

  1. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in ca. 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
  2. Für den Petersiliensalat Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Schalotte schälen. Restlichen Knoblauch und Schalotte fein, Petersilie und Minze grob hacken und mit Tomatenwürfeln mischen. Mit 1 EL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Auberginenscheiben und Schafskäse in Würfel schneiden. Mit Petersiliensalat vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Chiliflocken und restlichem Zitronensaft abschmecken. Reis unterheben und Salat lauwarm servieren.