Lammpfanne mit Erbsencreme

Anleitung

1. Zuckererbsenschoten waschen und schräg halbieren. Brühe in einem Topf erhitzen und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Lammfilet trocken tupfen und würfeln. Erbsen abgießen und den Sud dabei auffangen. Für die Erbsencreme Knoblauch pressen, mit Crème légère, Erbsen, 50 ml Erbsensud, Petersilie und Mandeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammwürfel darin ca. 3–5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zuckererbsenschoten im Bratensatz ca. 2–3 Minuten anbraten, mit restlichem Erbsensud ablöschen und aufkochen. Gnocchi dazugeben und ca. 5–7 Minuten erwärmen. Lammwürfel nach ca. 3–4 unterheben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz erwärmen. Lammpfanne nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit Erbsencreme garniert servieren.