Lammfilet arabischer Art mit Couscous

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Lamm in eine Schüssel geben. 2 TL Öl, Zimt, Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, gepressten Knoblauch und 1 EL Granatapfelsaft vermengen und über das Lamm geben. Abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
2. In der Zwischenzeit Kichererbsen waschen, abtropfen lassen und anschliessend gründlich mit Küchenpapier abtrocknen. In eine Auflaufform geben, mit 1 TL Öl und restlichem Kreuzkümmel vermengen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Gurke würfeln, Dill und Petersilie hacken. Couscous nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit Knusper-Kichererbsen, Gurke, die Hälfte der Granatapfelkern und den Großteil der gehackten Kräuter unterrühren. Zitronensaft und restlichen Granatapfelsaft vermengen und über den Salat träufeln.
3. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Lammfleisch 3–4 Minuten lang rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Währenddessen die Wraps in Dreiecke schneiden, mit Thymian bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 6 Minuten backen. Wrap-Dreiecke auf einer Servierplatte drapieren, mit Mit Couscous, Lamm, restlichen Granatapfelkernen und Pinienkernen belegen. Joghurt und Tahini vermischen, mit etwas Wasser verdünnen und über das Lamm träufeln. Mit den restlichen Kräutern garniert servieren.