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Kürbis-Blauschimmelkäse-Risotto

Kürbis-Blauschimmelkäse-Risotto

11
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Walnüsse

20 g

Hokkaidokürbis

600 g

Öl, Olivenöl

3 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Knoblauch

2 Zehe(n)

Reis, Risottoreis, trocken

250 g, unzubereitet, (z.B. Arborio)

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

800 ml, heiße (4 TL Instantpulver)

Halbfett Margarine, 39 % Fett

1 EL

Blauschimmelkäse, z. B. Bavaria blu, 50 % Fett i. Tr.

40 g

Petersilie

20 g, gehackt

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Walnüsse grob hacken. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Kürbis würfeln und mit 2 TL Öl vermischen. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten. Nüsse ca. 7 Minuten vor Ende der Garzeit neben dem Kürbis aufs Backblech geben und mitrösten.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen.
  3. Die Hälfte der Kürbiswürfel pürieren und unter das Risotto rühren. Restlichen Kürbis unterheben. Margarine unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller verteilen. Blauschimmelkäse darüber zerbröseln und mit Walnüssen bestreuen. Kürbis-Blauschimmelkäse-Risotto mit Petersilie garniert servieren.

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