Kräuterlachs mit buntem Salat

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, enthäuten, halbieren und auf 2 Bögen Backpapier (ca. 25 x 25 cm) legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zitrone waschen, trocken tupfen, halbieren und 1 Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Grüne Paprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Dill und Estragon waschen und trocken schütteln. Dillspitzen und Estragonblättchen fein hacken. Lachsfilets mit Kräutern bestreuen, mit Paprikaringen und Zitronenscheiben belegen und Backpapier gut verschließen. Auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen
3. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Gelbe Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Für das Zitronendressing die Schale der restlichen Zitronenhälfte abreiben und diese auspressen. Joghurt mit Honig, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
4. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Salat, Paprikastreifen und Radieschenscheiben mit Dressing und Pinienkernen mischen. Gebackene Lachs- Kräuter- Päckchen mit buntem Salat und Pumpernickel servieren.