1

Ofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffel gründlich waschen, in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 1 TL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Danach auf einem Backblech verteilen und ca. 15–18 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden.

2

10 g Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Die Blätter der Petersilie vom Stiel zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. In einer 1. Pfanne 250 ml Salzwasser aufkochen. Schwarzwurzel waschen, schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und im Salzwasser ca. 8–9 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

3

Koteletts waschen, trockentupfen und salzen. In einer 2. Pfanne mit 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch ca. 1–2 Minuten beidseitig anbraten. Danach pfeffern und auf mittlerer Stufe ca. 4–5 Minuten weiterbraten. Dabei gelegentlich wenden.

4

Haselnüsse und je 1 Prise Salz und Pfeffer zur Schwarzwurzel geben und ca. 1 Minuten garen. Mit 125 ml Kochsahne ablöschen, aufkochen, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Koteletts und Schwarzwurzeln zusammen anrichten. Koteletts mit krossen Kartoffeln und Schwarzwurzel-Haselnuss-Rahm servieren.