Kokossuppe mit Lachswürfeln
5
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Glasnudeln, trocken
40 g
Erbsen, frisch/TK
100 g, TK
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 2 cm)
Chilischote/n
1 Stück, grün
Zitronengras
1 Stange(n)
Brokkoli
400 g
Lachs, roh
400 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml, (2 1/2 TL Instantpulver)
Kokosmilch, fettreduziert
150 ml
Fischsauce
⅛ TL
Limettensaft
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
4 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, trocken tupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Glasnudeln im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten knusprig backen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen. Erbsen auftauen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und hacken. Chilischote waschen, entkernen und würfeln. Zitronengras waschen und längs einschneiden. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Ingwer und Chili darin 3–4 Minuten andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, Zitronengras dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen und Brühe fein pürieren. Broccoli und Erbsen dazugeben und aufkochen. Lachs dazugeben und 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Fischsauce und Limettensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokossuppe mit Koriander und Glasnudeln garniert servieren.
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