Kokosreis mit Ananas und Minze
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Eine köstliche Beilage mit Reis, Kokosmilch, Minze und knackigen Mandeln. Die Ananas sorgt für eine besonders fruchtige Note.
Zutaten
Ingwer
2 TL
Kokosmilch, cremig
150 ml
Wasser
250 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Reis, Langkornreis, trocken
200 g
Schalotten
1 Stück
Minze
½ Bund, frisch
Ananas (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)
200 g, gefürfelt
Mandeln
2 EL, gehackt
Limetten
1 Stück
Anleitung
1
Ingewer reiben. Kokosmilch, Wasser, geriebenen Ingwer und 1 Prise Salz in einem Topf vermischen und über mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reis einrühren, Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten simmern lassen.
2
In der Zwischenzeit Schaltotte würfeln und Minze fein hacken. Anschließend den Topf von der Hitze nehmen, Ananas, Schalotten und Minze hinzugeben. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Mandeln bestreuen und Reis mit einer Gabel auflockern. Limetten vierteln und zusammen mit dem Reis servieren.
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