Foto Kokosreis mit Ananas und Minze von WW

Kokosreis mit Ananas und Minze

11 - 12
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Eine köstliche Beilage mit Reis, Kokosmilch, Minze und knackigen Mandeln. Die Ananas sorgt für eine besonders fruchtige Note.

Zutaten

Ingwer

2 TL

Kokosmilch, cremig

150 ml

Wasser

250 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Langkornreis, trocken

200 g

Schalotten

1 Stück

Minze

½ Bund, frisch

Ananas (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)

200 g, gefürfelt

Mandeln

2 EL, gehackt

Limetten

1 Stück

Anleitung

  1. Ingewer reiben. Kokosmilch, Wasser, geriebenen Ingwer und 1 Prise Salz in einem Topf vermischen und über mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reis einrühren, Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten simmern lassen.
  2. In der Zwischenzeit Schaltotte würfeln und Minze fein hacken. Anschließend den Topf von der Hitze nehmen, Ananas, Schalotten und Minze hinzugeben. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Mandeln bestreuen und Reis mit einer Gabel auflockern. Limetten vierteln und zusammen mit dem Reis servieren.