Klassische Kohlrouladen mit Pilz-Tatar-Füllung
3
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Weißkohl
1 Kopf, klein, (ca. 1 kg)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Toast, Weizentoast
2 Scheibe(n), groß
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Champignons, frisch
200 g, braun
Tatar, roh
300 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Senf, klassisch
1 EL
Kümmel
¼ TL
Öl, Rapsöl
2 TL
Tomatenmark
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Kartoffeln
600 g, festkochend
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
100 g
Muskatnuss
1 Messerspitze(n)
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden und Weißkohl in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. 8 Blätter ablösen, dicke Blattrippen flach schneiden und restlichen Kohl in Streifen schneiden.
2
Toast in Wasser in ca. 5 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons trocken abreiben und in Würfel schneiden. Toast ausdrücken, mit Tatar, Zwiebel-, Champignonwürfeln, Ei, Senf und Kümmel verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Tatarmasse auf Weißkohlblätter verteilen, fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen, Rouladen darin ca. 5 Minuten rundherum kräftig anbraten, Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Kohlrouladen mit Deckel auf niedriger Stufe ca. 40 Minuten schmoren, 20 Minuten vor Ende der Garzeit Kohlstreifen zugeben und mitgaren.
4
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kohlrouladen herausnehmen, Kohlstreifen mit Frischkäse und Muskatnuss verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen und mit Kohlrouladen und -gemüse servieren.
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