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Kartoffelsalat mit Pestodressing

Kartoffelsalat mit Pestodressing

4
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Kartoffeln

500 g, Drillinge

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Gurke, Salatgurke

1 Stück

Spinat/Blattspinat

2 Handvoll, jung

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

250 g

Pesto verde/grün

1 EL

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

200 g

Zitronensaft

2 EL

Kürbiskerne

1 EL

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

80 g

Anleitung

  1. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen und halbieren. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Gurke in Scheiben schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren.
  2. Für das Dressing Pesto mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kartoffeln mit Gemüse und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat mit Kürbiskernen bestreuen, Schafskäse darüberbröseln und servieren.

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