Kartoffelsalat mediterrane Art
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
800 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Paprika
2 Stück, gelb
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
40 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml
Öl, Olivenöl
2 TL
Essig, Balsamicoessig
2 EL
Zucker
1 TL
Oregano
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Walnüsse
2 EL
Oliven, schwarz, in Lake
40 g
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten hacken. Für das Dressing Brühe, Öl, Essig, Zucker und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Walnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kartoffeln pellen, in Stücke schneiden, warm mit Dressing beträufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3
Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.
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