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Kartoffelsalat mit gegrillter Zucchini

Kartoffelsalat mit gegrillter Zucchini

3
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Zucchini

1 Stück, mittel

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rot

Kartoffeln

200 g, gegarte Pellkartoffeln

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g, bunte

Nektarinen

1 Stück, mittel

Knoblauch

1 Zehe(n), kleine

Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett

3 EL

Zitronensaft

1 EL

Zitronenschale, unbehandelt

1 TL

Kurkuma/Curcuma

1 Messerspitze(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Pfeffer

1 Prise(n)

Dill

2 Zweig(e), Stängel

Petersilie

2 Zweig(e), Stängel

Anleitung

  1. Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen hobeln und etwas Salz darüberstreuen. Zwiebel fein würfeln.
  2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Nektarine in Spalten schneiden. Knoblauch pressen und mit Joghurt, Zitronensaft, -abrieb und Kurkuma verrühren. Eine Grillpfanne erhitzen. Zucchinistreifen mit einem Küchentuch trocken tupfen, jeweils von einer Seite mit Öl einpinseln und diese Seite kräftig grillen, bis goldbraune Streifen sichtbar werden. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
  3. Dill und Petersilie hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Joghurt, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel und Pfirsich mischen. Kartoffelsalat und gegrillte Zucchini auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern verfeinern.

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