Kartoffelsalat mit Apfel und Gurke
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Statt mit Pinienkernen schmeckt der Salat auch mit 2 Scheiben gekochtem Schinken oder 50 g Räucherlachs in Streifen.
Zutaten
Kartoffeln
200 g, Biodrillinge
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Äpfel
1 Stück, klein, rotschalig
Gurke, Salatgurke
½ Stück
Pinienkerne
1 TL
Senf, klassisch
½ EL, körnig
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
150 g
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Pfeffer
1 Prise(n)
Dill
¼ Bund
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Kapern
2 TL
Spinat/Blattspinat
50 g, Baby-
Anleitung
1
Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Ei in ca. 10 Minuten hart kochen. Apfel vierteln und mit der Gurke in feine Scheiben hobeln. Ei schälen und hacken. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten.
2
Für das Dressing Senf, Joghurt und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill, Zwiebeln und Kapern fein hacken und unterheben. Dressing ggf. mit ein wenig Wasser verdünnen.
3
Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Ei, Gurken- und Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und Spinat vor dem Servieren unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.